Barquettes de ratte au carpaccio de bœuf
Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.
Pour 4 personnes:
- 250 gr de petites pommes de terre (rattes)
- 150 gr de carpaccio de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'olives noires hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
- Sel, poivre
Mousse de jambon
Le plat est à préparer la veille.
- 300 gr de jambon braisé, 1/4 l de crème fraîche, 3 dl de gelée dorée (gélatine en poudre, en petits sachets)
- Mixer le jambon avec la gelée préparée
- Incorporer la crème fraîche battue ferme; salez, poivrez
- Verser le mélange dans une boîte plastique légèrement huilée et mettre au frigo
- Démouler la mousse, et coupez de belles tranches
- Servir la mousse accompagnée d'un pain grillé
- Décorer l'assiette de tomates cerise et d'une chiffonade de jambon fumé
Variante
Si vous avez peu d'invités: préparer un mélange gelée/porto, et le couler sur le fond de chaque assiette. Mettre au frigo.
Tartare de tomate mozzarella
Pour 6 personnes:
- Détailler 2 tomates en petits cubes
- Découper en petits cubes une boule de mozzarella bien ferme
- Découper 5 ou 6 morceaux de tomates séchées
- Une cuillère à soupe de câpres
- Une cuillère à soupe de pignons
- Une dizaine de feuilles de basilic coupées en petits morceaux
- Une grosse cuillère à café de tapenade de tomate séchée ou de pesto (au choix)
- Poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic