Saumon en écailles de chorizo
Il s'agit d'une recette de Jean-Marie Jacob suivie lors d'un de ses cours de cuisine.
Pour 4 personnes:
- 4 pavés de saumon de 160 gr
- 4 petites grappes de tomates cerises
- 120 gr de chorizo
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 250 gr de tagliatelles fraîches
- 200 gr de haricots mange-tout plats
- Sel, poivre
Tagliatelles aux scampi
Ingrédients pour 2 personnes :
- 30 scampi crus à décortiquer
- 250 gr de pâtes fraîches (des tagliatelles, par exemple)
- un cube d'extrait de légumes
- un petit verre de vin blanc
- des herbes: persil, échalotes, basilic; des herbes hachées congelées conviennent parfaitement
- beurre, poivre, sel, parmesan
- huile d'olive
Brochette de scampi à l'ananas sauce pomme curry
Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas (ou 1 grande boîte d'ananas en tranche), 200 ml de jus d'ananas, 20 tranches fines de lard fumé, 24 gros scampi crus décortiqués, 1 gros oignon, 1 pomme, du curry, 1 peu de farine, sel, poivre, thym, laurier, beurre et cube de bouillon de poisson.