Soupe de carottes au lait de coco

Pour 6 personnes:

• 6 grosses carottes,
• un poivron rouge,
• 3 échalottes
• 2 cubes de bouillon (un de poule, un de légume)
• 200 ml de lait de coco
• coriandre haché

Faire cuire tous les ingédients - sauf le lait de coco et le coriandre - dans 1,5 l d'eau jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Passer ensuite au mixer, puis ajouter le lait de coco, faire cuire sans bouillir, saupoudrer de coriandre: c'est prêt.