Soupe de carottes au lait de coco
Pour 6 personnes:
- 6 grosses carottes,
- un poivron rouge,
- 3 échalottes
- 2 cubes de bouillon (un de poule, un de légume)
- 200 ml de lait de coco
- coriandre haché
Faire cuire tous les ingédients - sauf le lait de coco et le coriandre - dans 1,5 l d'eau jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Passer ensuite au mixer, puis ajouter le lait de coco, faire cuire sans bouillir, saupoudrer de coriandre: c'est prêt.